SALSA HABANERA

(receta personal estilo tradicional Cubano)

Ingredientes: Salsa de tomate (500 gramos)

Mantequilla (60 gramos)

Pimiento verde (1 mediano)

Pimienta a gusto

Sal al gusto

Orégano molido al gusto

Mostaza (2 cucharadas)

Ajo (6 dientes)

Tomillo a gusto

Cebolla (1 mediana)

Laurel (2 hojitas)

Perejil a gusto

Mayonesa (60 gramos)

Elaboración: En una cacerola a fuego mínimo vierta la mantequilla y deje derretir, cuando esté lista añada la cebolla bien picadita, el ajo machacado, el pimiento cortado en dados pequeños y deje cocer por espacio de 5 minutos.

Agréguele la sal, la pimienta, el orégano, el laurel, el tomillo y el perejil, revuelva bien y deje cocer otros tres minutos.

Agregue la salsa de tomate y deje cocer hasta que esté bien espesa. El tiempo de cocción dependerá de la salsa de tomate, o sea ¿qué tan espesa esté la que utiliza?

Cuando la salsa esté lista apague el fuego y agregue la mostaza y la mayonesa.

Sírvase caliente.

Recomendaciones:

a) Utilice salsa de tomate sin condimentar.

b) No caliente la salsa directamente al fuego, utilice el baño María. c) No deje que la salsa hierva después de agregarle la mostaza y la mayonesa.

Modo de empleo:

a) Esta salsa fue creada para acompañar una langosta rellena de jamón, queso, chorizo y aceitunas que el autor del libro elaboraba en cierto restaurante Habanero en el que laboraba.

b) Ha sido utilizada con éxito para acompañar diversos cortes de res asados a la parrilla.

c) Esta salsa era utilizada por mi para cocinar una variante del picadillo a la Habanera en un restaurante que tuve en la ciudad de Guadalajara hace algún tiempo atrás, cuando viví en esa ciudad. d) Se recomienda su uso en pescados asados.

e) Existe una versión de esta salsa donde el autor de este libro emplea vegetales cocidos por mayonesa.